食品專家稱活雞現喫未必最鮮
...。活雞現喫,並非最鮮在老百姓的觀念裏,現宰的雞肉,味道最鮮。事實並非如此。在科學界,這類肉有一個學名,“熱鮮肉,它們是經宰殺放血和簡單處理後就直接上市。在貯存中,肉類組織也在不停地進行着各種降解,...
醫藥經濟;生物技術;技術要聞中藥材形性經驗鑑別與形、色、氣味
...是中醫防治疾病的物質基礎,藥材的質量直接關係着人民身體健康和生命安危,也是能否保證中醫療效的主要標誌。中藥材質量的最根本問題,是藥材品質的真僞優劣。中藥材的鑑別方法很多,下面從形、色、氣味幾個方面來談...
醫源資料庫;在線期刊;中華現代中醫學雜誌;2006年第2卷第4期好的醬油應該如何挑選呢?看氨基酸態氮含量
...,成本低,品質差,且可能有些有毒的化學成分,容易對身體造成不良影響。其次,還要看標籤上的“氨基酸態氮”,這是醬油的鮮度指標,也是一個營養指標。一般來說,氨基酸態氮含量越高,鮮味越濃,營養價值越高。比如...
醫藥經濟;生物技術;技術要聞北京市東城區學生營養餐存在問題及原因分析
...面或校外攤點購買其他食品,長久下去將嚴重影響學生的身體健康。中小學生對營養餐的滿意度較低,總滿意率僅爲14.87%,是本次調查的突出問題。與之相比,學生對由學校食堂製作的營養餐滿意度高於送餐公司。分析可能有以...
醫源資料庫;在線期刊;中國學校衛生;2006年第26卷第11期從舌頭如何看血虛氣虛
...氣虛溼毒 據專家介紹,氣虛溼毒是廣東人比較常見的身體問題。 人體由於元氣不足引起的一系列病理變化,稱爲氣虛,它與現代人承受的激烈的社會競爭、壓力過大及不良生活方式有關。再加上廣東地區由於氣候高溫高...
中醫中藥;中醫臨牀;臨牀討論我專家攻克鯧魚、長江刀魚人工養殖難題
...”和“湖刀”。“海刀”指的是還未曾洄游長江的刀魚,身體稍帶黃色;而“湖刀”則是進入湖泊中不再洄游的刀魚,魚身微微泛紅。這兩種刀魚口味都遠不如江刀,所以價格也是天差地別。很多有着多年捕撈經驗的漁民說,一...
醫藥經濟;生物技術;技術要聞人類和蒼蠅的嗅覺很相似
...家科學院院刊》(PNAS)上。要詢問一個人他聞到了什麼味道是一件很容易的事情——例如味道有多強烈?或者它像什麼的味道?——但是對於昆蟲來說就很困難了。文章的第一作者,LeslieVosshall副教授的博士後AndreasKeller表示:...
醫藥經濟;生物技術;技術要聞鮮味味覺分子機制
...家認爲他們發現了鮮味味覺受體的分子機制,鮮味是五種味道中最神祕的一種。鮮味是一種開胃的味道,它自然存在於一系列食物中,也可以由一種化學湯提供,在進食的時候能給人以愉悅的感覺。XiaodongLi及其同事發現,就像...
醫藥經濟;生物技術;技術要聞一種新的發酵成份被發現
...是連接在一起形成長鏈的糖分子,它能改善麪包的質感和味道,並且保持麪包的新鮮程度。這類細菌已用作商用,但隨着右旋糖酐的產生會生成大量的乳酸。 “這種新菌株的優勢在於,儘管它能產生10倍於目前市場上銷售的...
醫藥經濟;生物技術;技術要聞英國研究稱:胖人對食物氣味敏感更易受美食誘惑
...。實驗分爲兩部分。志願者先聞一種含有多種香料的食物味道,研究人員隨後不斷減少其中香料氣味的含量,以測試每個人不能聞出香料氣味的臨界點。然後,換成酒精味道的非食物氣味,再對每個人作同樣測試。實驗結果顯示...
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