拉切刀法
拼音:lāqiēdāofǎ拉切刀法是指切時刀由前往後拉,着力點在前端,此法適合切韌性強的原料。
敲砸刀法
拼音:qiāozádāofǎ敲砸刀法是藥膳刀法之一。用刀背將原料敲成泥狀的茸,去其筋絡,再用刀斬,使原料更爲細膩。例如“芙蓉雞片”即用此刀法。
切片
...根據質地軟硬或個體大小、厚薄等不同,用機器或人工切鍘製成片狀的炮製工藝過程。將淨藥材切成0.5mm以下的極薄片,或1~2mm的薄片,或2~4mm的厚片。藥物切成飲片後,易於提取有效成分,容易粉碎加工;便於製備湯劑及其...
中醫學;中藥炮製術語;中藥炮製方法;中藥學;中藥炮製學直切刀法
拼音:zhíqiēdāofǎ直切刀法又稱“跳刀法”。右手持刀,左手五指虛攏,用指頭輕按原料,指背抵住刀身,隨着右手下刀不斷向前推移原料,使厚薄一致,粗細均勻。要垂直下刀,不可偏裏偏外。適用於比較脆嫩的藥膳原料,例...
跳刀法
直切刀法又稱“跳刀法”。右手持刀,左手五指虛攏,用指頭輕按原料,指背抵住刀身,隨着右手下刀不斷向前推移原料,使厚薄一致,粗細均勻。要垂直下刀,不可偏裏偏外。適用於比較脆嫩的藥膳原料,例如冬筍、葛筍、白...
剞刀法
拼音:jīdāofǎ剞刀法又叫“花刀”,是切與片幾種刀法的混合應用。在藥膳原料上刻刻花紋,但不切斷。剞刀花紋的深度,一般約爲原料厚度的3/5到4/5。刻刀的花紋常見的有麥穗花刀、蓑衣花刀、梳子花刀、菊花刀等種類。
拍刀法
拼音:pāidāofǎ拍刀法是將刀放平,借用刀平面的力量拍打藥膳原料,其原料表面平滑、松酥、厚薄均勻。
切絲
...中藥炮製方法。指將洗淨軟化後的藥材,用機器或人工切鍘製成絲狀的炮製工藝過程。即將皮類淨藥材切成約2~3mm寬、葉類淨藥材約5~10mm寬的絲。一般葉皮類者,宜切狹窄絲條,如桑白皮、枇杷葉等。
中醫學;中藥炮製術語;中藥炮製方法;中藥炮製學;中藥學切塊
...中藥炮製方法。指將洗淨軟化後的藥材,用機器或人工切鍘製成塊狀的炮製工藝過程。即將體積較大的淨藥材切成約8~12mm的塊。有些藥物在煎熬時易於糊化者,宜切不等的塊狀,以便煎熬,如茯苓、葛根、六神曲等。
中醫學;中藥炮製術語;中藥炮製方法;中藥炮製學;中藥學切段
...爲中藥炮製方法。將洗淨軟化後的藥材,用機器或人工切鍘製成段狀的炮製工藝過程。即將條狀淨藥材切成長約10~15mm的段。有些藥物含黏質較重,質軟而黏者,宜切段狀,如白茅根、仙鶴草、忍冬藤等。
中藥炮製術語;中藥炮製方法;中醫學;中藥炮製學;中藥學