詞條 玉米芯制飴糖 修訂歷史

關於玉米芯制飴糖

玉米芯是玉米棒脫粒後的棒芯，可製作飴糖。玉米芯制飴糖原料配方玉米芯100千克大麥15千克玉米芯制飴糖製作方法1.磨碎浸泡：選用當年的玉米芯100千克碾磨成細屑，大小似豆粒爲宜，置於浸泡缸中浸泡1～2小時，使玉米芯屑吸水膨脹，吸水量達40％左右。浸泡後將坯料撈出放在竹筐和籮筐中，再用清水沖洗一下，瀝水後即可上屜汽蒸。2.汽蒸：上屜蒸制時，先將浸泡過的玉米心屑鋪好，上面蓋一層麩皮或穀糠，其用量約佔坯料的10％，上汽後蒸20分鐘，向坯料中拌入10％的涼水，拌勻後再蒸40分鐘。再拌入10％的涼水，目的使坯料軟化並蒸熟蒸透。3.拌麥芽乳：待蒸好的坯料攤晾至65～75℃時，即可拌入麥芽乳。坯料攤晾溫度冬季取高限，夏季取低限。麥芽乳的製作：先將大麥15千克(以當年的二棱大麥爲佳)在清水中浸泡2小時，若水溫過低，應適當延長浸泡時間，浸過的麥粒平鋪在竹匾上，厚1釐米左右，上蓋溼布保溫25～30℃，直至大麥發 ...