心氣虛,則脈細;肺氣虛,則皮寒;肝氣虛,則氣少;腎氣虛,則泄利前後;脾氣虛,則飲食不入。
魚脯大多是用大型的低值魚或其它魚肉爲原料,經調味、烘烤等加工而成的。香辣魚脯製作方法1.原料處理:將新鮮鯊魚(以條重500千克以上爲宜)剖腹去內臟,洗淨腹腔後去皮,分割成條塊狀淨魚肉,然後切成截面2×3釐米左右的肉條,再沿肌肉纖維平行切成2毫米薄片。若魚肉色較深可用1倍量5%濃度的鹽水漂洗5~10分鐘,使部分血溶於鹽水而脫去。然後用清水漂去血污。2.浸酸:浸酸的目的是除去鯊魚肉的脲臭。將魚片放在耐酸容器內,加入其重量的1.5~2%的食用醋酸或加冰醋酸0.5~0.7%(用1倍量清水稀釋),邊加邊攪拌,至魚肉均勻受酸後浸漬30分鐘左右即脫去氨味,使PH5~6爲止。3.漂洗:浸酸後的魚肉,要用大量清水漂洗脫酸,直至接近中性爲止,即可離心脫水,或用重力壓榨法脫去部分水分,使魚肉內容易吸收調味液。4.調味:(1)香料水的配製:取茴香、甘草、花椒、桂皮各20克,紅辣椒粉150克、丁香50克,洗淨加水9 ...
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