詞條 糖漿廣柑 修訂歷史

關於糖漿廣柑

糖漿廣柑工藝流程原料選擇→清洗刺孔→煮沸→洗淨→去核→濃縮→裝罐→殺菌→冷卻→成品糖漿廣柑製作方法1.原料選擇：選大小均勻，成熟適度，表面無斑疤，無黴爛和機械損傷的果實。2.原料處理：選後清洗乾淨，用針刺孔，每果10行，每行6～7孔。刺孔後放在清水中煮沸三次，第一次煮沸5分鐘，第二三次各2分鐘。每次煮前都要換水。煮後洗淨，切成厚爲8毫米薄片，除去端部果片及果核。3.濃縮：濃縮前先把薄片浸入濃度爲25％的糖水內，在室溫下浸漬25小時，然後再進行五次煮沸浸漬。第一次煮沸10分鐘，浸漬18～20小時；第二次煮沸10分鐘，浸漬5～6小時；第三次煮沸15～18分鐘，浸漬15～17小時；第四次煮沸3～7分鐘，浸漬6～8小時，第五次煮沸5分鐘，浸漬6～8小時。每次糖煮時，糖液濃度約提高10度。最後一次煮沸後，糖漿的濃度應達到70～71％，最後一次浸漬時，在4～5小時內，糖漿濃度應不低於70％。浸漬結束時 ...