詞條 碎米飴糖 修訂歷史

關於碎米飴糖

碎米飴糖加工技術製作麥芽漿（1）原料選擇及浸泡。選擇發芽率高，含水12～13%，已經過後熟的大麥，進行精選後浸泡，浸泡時一般先浸泡短時間（製作方法1.製作麥芽漿（1）原料選擇及浸泡。選擇發芽率高，含水12～13%，已經過後熟的大麥，進行精選後浸泡，浸泡時一般先浸泡短時間（冬季浸泡20～30分鐘，夏季浸泡10～15分鐘），然後放置一段時間（冬季放置間隔12小時左右，夏季放置間隔6小時左右）後，再加水浸泡一次，這樣隨浸隨放，使浸泡的總時間冬季達到36小時左右，夏季達到18小時左右。若一次浸泡量較大，在浸泡時爲防止雜菌污染，可使用0.03～0.05%的漂白粉液或適量的石灰進行消毒。（2）堆積。堆積的高度冬季一般爲30～35釐米，夏季15～20釐米，堆積溫度25～35℃。堆積時間冬季45小時左右，夏季24～25小時。堆積至麥粒大部分露出白根時結束。（3）發芽。發芽時麥層厚度冬季25釐米左右，夏季1 ...