詞條 三酰甘油 修訂歷史

關於三酰甘油

三酰甘油（triacylglycerol）又稱甘油三酯（triglyceride）、中性脂肪（neutralfat）是由甘油的3個羥基與3個脂肪酸分子酯化生成的甘油酯。三酰甘油又稱甘油三酯（triglyceride），是1分子甘油和3分子脂肪酸結合而成的酯。各種三酰甘油的區別在於所含脂肪酸殘基是否相同和它們的位置。若3個脂肪酸皆相同，則稱單純甘油酯；若有所不同，稱爲混合甘油酯。動植物的脂肪和油是單純甘油酯和混合甘油酯的複雜混合物，其脂肪酸組成隨生物的不同而變化。脂肪和油的區別僅在於前者在室溫下爲固體，後者在室溫下爲液體。植物油的熔點低於動物脂肪，說明植物油含有的不飽和脂肪酸比動物脂肪多。三酰甘油是動物的能量貯備，因此儘管它不是膜的成分，卻是動物含量最豐富的脂質。脂肪是貯存能量最有效的形式，因爲脂肪的氧化程度比糖類或蛋白質低，氧化產生的能量多。此外，脂肪作爲非極性物質，以無水的形式貯存，而糖 ...