詞條 南豆腐 修訂歷史

關於南豆腐

南方豆腐，又稱嫩豆腐、軟豆腐，指用石膏作凝固劑製成的豆腐。質地細嫩，有彈性，含水量大，一般在85%～90%。豆腐有南和北豆腐之分。主要區別在點石膏(或點滷)的多少，南豆腐用石膏較少，因而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏較多，質地較南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中國的傳統食品，味美而養生。南豆腐的別名嫩豆腐、軟豆腐南豆腐的食用量成年人每天80克；兒童每天50克；孕婦或重體力勞動者每天100克南豆腐的營養價值1.豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；2.豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；3.豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；4.大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞 ...