詞條 麻糖 修訂歷史

關於麻糖

麻糖原料配方1．白砂糖：純淨潔白，含量99．5％以上。2.糯米：不黴變，無雜質。3.芝麻：顆粒飽滿，皮薄，要求新鮮，無雜質，以當年收穫的芝麻爲最好。4.大麥：採用種皮薄，皮色淺，富有光澤，麥粒整齊的四棱或六棱大麥。不宜用二棱大麥。大麥發芽率應不低於95％。麻糖製作方法芝麻的脫殼處理工藝流程芝麻→風選→浸泡→漂洗→脫殼→沖洗去皮→晾曬→焙炒→篩選→冷卻操作要點芝麻脫殼處理要求徹底，只有這樣，才能保證成品色澤純白，酥香，入口無渣。因此要嚴格掌握浸泡去皮工序。視氣溫和水溫的不同，決定浸泡時間，使芝麻充分吸水膨脹，便於去皮。根據浸泡程度，恰當地掌握去皮時間，以去淨芝麻皮。焙燒要求量少多鍋，以達到芝麻顆粒起爆。色澤不黃不焦。因此要求嚴格控制火力和焙炒時間。大麥芽的製備工藝流程大麥→精選→浸泡→發芽→乾燥→粉碎→成品操作要點大麥芽的質量好壞，決定糯米飴糖的得率和成品的顏色。因此必須抓好以下幾個環節。（ ...