詞條 凍豆腐海帶卷 修訂歷史

關於凍豆腐海帶卷

凍豆腐海帶卷製作方法取鮮海帶52公斤放入容器中，加入36公斤水浸泡洗滌1～2小時。在容器中將柔軟的海帶一個個捲起來，移到另外容器中，再將浸泡海帶的水過濾，除去砂土及雜質，倒入海帶卷的容器裏浸泡5～15小時，使海帶吸水9公斤(殘液27公斤)。點火將上述海卷卷加熱約40分鐘至沸騰，煮沸1小時後加砂糖5.2公斤，30分鐘後加醬油1.87公斤，再煮1小時後停火，放置10公小左右進行調味。將調味後的海帶卷撈出伸開，晾在竹竿或繩子上使其自然乾燥約15小時，或者用熱風乾燥機在60℃下乾燥約8小時，使海帶的水分含量乾燥至18～30%。把乾燥後的海帶打開皺摺、切成7.2×7.2釐米大小的海帶片，作爲製品的卷皮，海帶的碎片可作爲製品的芯材料。另將凍豆腐蒸煮或直接切成適當大小的塊，並取適量的乾菜(日本櫪木縣的名產，用葫蘆瓤加工製成)，用鹽水浸泡10分鐘後擰乾，增作爲製品的芯材料。取前述的海帶片，放上凍豆腐和海帶 ...