概述
白扁豆爲豆科一年生纏繞草本植物扁豆的成熟種子。扁豆原產印度、印度尼西亞等熱帶地區，約在漢晉間引入我國。秋、冬二季採收成熟果實，曬乾，取出種子，再曬乾。種子扁橢圓形或扁卵圓形，表面淡莧白色或淡黃色，平滑，略有光澤，一側邊緣有隆起的白色半月形種阜。氣微，味淡，嚼之有豆腥氣。
白扁豆的別名
峨眉豆、藤豆、羊眼豆、肉豆
拉丁名
Semen Dolichoris Album
英文名
White Hyacinth Bean
別名
峨眉豆、藤豆、羊眼豆、肉豆。
來源
爲豆科植物扁豆Dolichos lablab L.的種子。
植物形態
一年生纏繞草本。三出複葉，先生小葉菱狀廣卵形，側生小葉斜菱狀廣卵形，長6～11cm，寬4.5～10.5cm，頂端短尖或漸尖，兩面沿葉脈處有白色短柔毛。總狀花序腋生，花2～4朵叢生於花序軸的節上。花冠白色或紫紅色；子房有絹毛，基部有腺體，花柱近頂端有白色髯毛。莢果扁，鐮刀形或半橢圓形，長5～7cm，種子3～5顆，白色或紫黑色。花果期7～10月。
各地有栽培。
採製
9～10月摘取成熟果實，曬乾，收集種子；生用或微炒用。
性狀
種子扁橢圓形或扁卵圓形，長0.8～1.3cm，寬0.6～0.9cm，厚0.7cm。表面淡莧白色或淡黃色，平滑，略有光澤，一側邊緣有隆起的白色半月形種阜。質堅硬，種皮薄而脆，子葉2，肥厚，黃白色。氣微，味淡，嚼之有豆腥氣。
化學成分
含蛋白質、蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、水蘇糖（stachyose）、棉子糖（raffinose）、L-哌可酸（L-pipecilic acid）、植物凝集素 （phytoagglutinin） 等。
性味
性微溫，味甘。
功能主治
健脾化溼，和中消暑。用於脾胃虛弱、食慾不振、大更溏瀉、白帶過多、暑溼吐瀉、胸悶腹脹。
藥典標準
中藥名稱
白扁豆
拼音名
Baibiandou
英文名
SEMEN LABLAB ALBUM
來源
本品爲豆科植物扁豆Dolichos lablab L. 的乾燥成熟種子。
秋、冬二季採收成熟果實，曬乾，取出種子，再曬乾。
性狀
本品呈扁橢圓形或扁卵圓形，長8～13mm,寬6～9mm，厚約7mm。
表面淡黃白色或淡黃色，平滑，略有光澤，一側邊緣有隆起的白色眉形種阜。
質堅硬。
種皮薄而脆，子葉2,肥厚，黃白色。
氣微，味淡，嚼之有豆腥氣。
鑑別
本品橫切面：表皮爲1 列柵狀細胞，種臍處2 列，光輝帶明顯。
支柱細胞1 列，呈啞鈴狀，種臍部位爲3～5列。
其下爲10列薄壁細胞，內側細胞呈頹廢狀。
子葉細胞含衆多澱粉粒。
種臍部位柵狀細胞的外側有種阜，內側有管胞島，橢圓形，細胞壁網狀增厚，其兩側爲星狀組織，細胞星芒狀，有大形的細胞間隙，有的胞腔含棕色物。
炮製
白扁豆 除去雜質。
用時搗碎。
炒白扁豆 取淨白扁豆，照清炒法（附錄Ⅱ D）炒至微黃色具焦斑。
用時搗碎。
性味與歸經
甘，微溫。
歸脾、胃經。
功能與主治
健脾化溼，和中消暑。
用於脾胃虛弱，食慾不振，大便溏瀉，白帶過多，暑溼吐瀉，胸悶腹脹。
炒扁豆健脾化溼。
用於脾虛泄瀉，白帶過多。
用法與用量
9 ～15g 。
貯藏
置乾燥處，防蛀。
白扁豆的營養價值
1. 扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維生素A、B族維生素、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的維生素B含量特別豐富；
2. 扁豆含有對病毒的抑制成分，這種活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，這種成分能有效地抑制病毒的生長；
3. 扁豆中所含的澱粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用；
4. 扁豆含有多種微量元素，刺激骨髓造血組織，減少粒細胞的破壞，提高造血功能，對白細胞減少症有效；
5. 扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發生凝集反應，腫瘤細胞表面發生結構變化，從而發揮細胞毒的作用，並可促進淋巴細胞的轉化，增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的效果。現代醫學研究表明，扁豆中含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常喫扁豆，有一定的輔助食療功效。
白扁豆適合的人羣
一般人羣均可食用
白扁豆的食療功效
白扁豆性微溫、味甘，入脾、胃經；
有健脾養胃，解暑化溼，補虛止瀉的功效；
主治脾虛嘔逆，食少泄瀉，或暑溼吐瀉、婦女赤白帶下，小兒疳積，酒醉嘔吐，水停消渴等病症。
白扁豆的食用建議
1. 白扁豆煮熟搗成泥可做餡心，與熟米粉摻和後，可製作各種糕點和小喫；
2. 白扁豆與紅棗、桂圓肉、蓮心等煮成羹食用，也是民間傳統的滋補佳品；
3. 白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加熱處理可以使其失去毒性，所以食用時一定煮熟蒸透；
4. 白扁豆宜與粳米煮粥，健脾之力更強，對脾胃素虛，食少便溏，夏季瀉利或煩渴頗有效果，更爲中老年人的長壽粥膳佳品。