2 概述
紫菜爲藻類植物的藻體，藻體紫色，一般高12～30釐米，養殖的紫菜最長達4米以上。分佈遼寧半島、山東半島及浙江、福建沿海。朝鮮、日本也產。紫菜屬紅藻類植物，生長在淺海岩礁上，顏色分紅紫、綠紫和黑紫3種，乾燥後均呈紫色，因可入菜而得名紫菜。爲紅毛菜科植物甘紫菜的葉狀體。
自漢代以前我國就有食用紫菜的記載，它一直被視爲珍貴海味之一，味道極爲鮮美，深受人們喜愛。紫菜雖產於沿海，但經乾製後可長途貯運，不論各地，不論何時，人們均可以購買到。質量以片薄，表面光滑，有光澤，潔將無雜質，含水量在9%以下者爲佳品。
4 紫菜的營養成分
紫菜營養豐富，每500克含蛋白質11.2克、脂肪2.5克、碳水化合物191克、鈣145毫克、磷1910毫克、鐵509.5毫克、胡蘿蔔素0.95毫克、硫胺素0.35毫克、核黃素5.7毫克、尼克酸23毫克、維生素C 10毫克。此外，還含有維生素U、膽鹼、磷脂、糖醛、鋅、錳、碘等。[1]
5 紫菜的營養價值分析
1.營養豐富，含碘量很高，可用於治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”，紫菜有軟堅散結功能，對其他鬱結積塊也有用途；
2. 富含膽鹼和鈣、鐵、能增強記憶、治療婦幼貧血、促進骨骼、牙齒的生長和保健；含有一定量的甘露醇，可作爲治療水腫的輔助食品；
3. 紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力；可顯著降低進血清膽固醇的總含量；
8 紫菜的食療作用
紫菜性寒、味甘鹹，入肺經，具有化痰軟堅、清熱利尿、補腎養心、降低血壓、促進人體代謝等功效。可輔助治療甲狀腺腫大、頸淋巴結核、慢性支氣管炎、夜盲症、貧血、水腫等病症。紫菜還有一定的降低膽固醇的作用，對防治動脈硬化，延年益壽有益。盛夏適量多食一點紫菜可消暑。紫菜性寒，脾胃虛寒而有溫滯者不宜食用。因紫菜容易發黴，產生毒素，危害健康，故要注意保管，如發現藍紫色應即棄之，千萬不可食用。[1]
紫菜用於甲狀腺腫、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、癭瘤、淋病、腳氣、高血壓等。
1. 應用於肺熱痰多：紫菜30克，蘿蔔1個，煮湯服。用紫菜治療各種膿痰和咳嗽的方法是：將紫菜研成粉末，煉蜜爲丸，每次在飯後服6克，日服2次，或幹嚼紫菜也可。
2. 用紫菜治療缺碘性甲狀腺腫大的方法是：每日用紫菜30克，陳皮3克，白蘿蔔1個，做湯服用。或將紫菜與鵝掌菜、夏枯草、黃芩各適量，水煎服。
10 《*辭典》:紫菜
10.1 出處
《本草經集註》
10.2 拼音名
Zǐ Cài
10.3 別名
索菜（《漳浦縣誌》），紫英（《本草從新》），子菜（《漳州府志》）。
10.4 來源
主要爲紅毛菜科植物甘紫菜的葉狀體。
10.5 原形態
藻體爲扁平葉狀體，基部有盤狀固着器。具短柄，由柄上生出的葉狀體呈廣披針形或橢圓形，一般長可達15～20釐米，寬10～16釐米，個別的長可達50釐米，寬可達30釐米。膜質，邊緣波狀；幼時淺粉紅色，以後逐漸變爲深紫色，衰老時轉爲淺紫黃色。生長期（葉狀體）11月至次年5月。
生於海灣內較平靜的中潮帶岩石上。
10.6 生境分佈
分佈江蘇連雲港以北的黃海和渤海海岸。亦有栽培者。
10.7 化學成份
幹紫菜含水分10％，蛋白質24.5％，脂肪0.9％，碳水化物31％，粗纖維3.4％，灰分30.3％，鈣330毫克％，磷440毫克％，鐵32毫克％，胡蘿蔔素1.23毫克％，硫胺素0.44毫克％，核黃素2.07毫克％，尼克酸5.1毫克％，抗壞血酸1毫克％。每公斤幹紫菜含碘18毫克。
甘紫菜中含核黃素，尼克酸，生物素，硫辛酸，維生素B12，膽鹼比較豐富；多量自由氨基酸如丙氨酸，穀氨酸，天門冬氨酸；β-胡蘿蔔素及少量α-胡蘿蔔素，葉黃素，玉蜀黍黃素；藻紅蛋白，藻青蛋白，葉綠素。甘紫菜中含總脂約1.7％（以乾重計算），其中磷脂佔35％，甘油三酯25％，甘碳四烯酸佔40.8％。尚含α-蒎烯，d-檸檬烯，異松油烯，牻牛兒醇,葛縷酮,糠醛,纈草酸,甲酸,乙酸,丙酸等。
10.8 性味
甘鹹，寒。
①《本草拾遺》："味甘，寒。"
②《本草從新》："甘鹹，寒。"
③《隨息居飲食譜》："甘，涼。"
10.9 歸經
10.10 功能主治
④《隨息居飲食譜》："和血養心，清煩滌熱，治不寐，利咽喉，除腳氣癭瘤，主時行瀉痢，析酲開胃。"
⑤《現代實用中藥》："治水腫，淋疾，溼性腳氣，甲狀腺腫，慢性氣管炎，咳嗽。"
⑥《國藥的藥理學》："幹嚼之，治肺壞疽的起始性吐臭痰者。"
10.11 用法用量
內服：煎湯。
10.12 注意
①《食療本草》："多食脹人。"
②《本草拾遺》："多食令人腹脹、發氣，吐白沫，飲少熱醋消之。"
10.13 備註
此外常見的尚有圓紫菜（青島以南沿海）、長紫菜（浙江、福建、廣東沿海）等數種。
10.14 摘錄
《*辭典》
11 參考資料
- ^ [1] 高崇新等編著．養生保健湯茶譜[M]．北京：中國林業出版社，2004：282-283．