紫菜

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1 拼音

zǐ cài

2 概述

紫菜藻類植物的藻體,藻體紫色,一般高12~30釐米,養殖的紫菜最長達4米以上。分佈遼寧半島、山東半島及浙江、福建沿海。朝鮮、日本也產。紫菜屬紅藻類植物生長在淺海岩礁上,顏色分紅紫、綠紫和黑紫3種,乾燥後均呈紫色,因可入菜而得名紫菜。爲紅毛菜科植物甘紫菜的葉狀體。

自漢代以前我國就有食用紫菜的記載,它一直被視爲珍貴海味之一,味道極爲鮮美,深受人們喜愛。紫菜雖產於沿海,但經乾製後可長途貯運,不論各地,不論何時,人們均可以購買到。質量以片薄,表面光滑,有光澤,潔將無雜質,含水量在9%以下者爲佳品。

3 紫菜的別名

紫菜又稱索菜子菜甘紫菜海苔

4 紫菜營養成分

紫菜營養豐富,每500克含蛋白質11.2克、脂肪2.5克、碳水化合物191克、鈣145毫克、磷1910毫克、鐵509.5毫克、胡蘿蔔素0.95毫克、硫胺素0.35毫克、核黃素5.7毫克、尼克酸23毫克、維生素C 10毫克。此外,還含有維生素U、膽鹼磷脂、糖醛、鋅、錳、碘等。[1]

5 紫菜營養價值分析

1.營養豐富,含碘量很高,可用於治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”,紫菜軟堅散結功能,對其他鬱結積塊也有用途;

2. 富含膽鹼和鈣、鐵、能增強記憶、治療婦幼貧血、促進骨骼牙齒生長保健;含有一定量的甘露醇,可作爲治療水腫輔助食品

3. 紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫體液免疫功能,可促進淋巴細胞轉化,提高機體的免疫力;可顯著降低進血清膽固醇的總含量;

4. 紫菜有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%,有助於腦腫瘤乳腺癌甲狀腺癌惡性淋巴瘤腫瘤的防治。

6 紫菜的選購

1. 若涼水浸泡後的紫菜呈藍紫色,說明該菜的乾燥、包裝前已被有毒物污染,這種紫菜人體有害,不能食用;

2. 紫菜是海產食品,容易返潮變質,應將其裝入黑色食品袋置於低溫乾燥處,或放入冰箱中,可保持其味道和營養

7 適合喫紫菜的人羣

一般人均宜食用紫菜

1. 紫菜尤其適合甲狀腺腫大、水腫慢性支氣管炎咳嗽癭瘤淋病腳氣高血壓肺病初期、心血管病和各類腫塊、增生的患者更宜食用;

2. 消化功能不好、素體脾虛者少食紫菜,可致腹瀉腹痛便溏者禁食;乳腺小葉增生以及各類腫瘤患者食用;脾胃虛寒者忌食。

8 紫菜食療作用

紫菜性寒、味甘鹹,入肺經,具有化痰軟堅、清熱利尿、補腎養心、降低血壓、促進人體代謝等功效。可輔助治療甲狀腺腫大、頸淋巴結核慢性支氣管炎夜盲症貧血水腫等病症。紫菜還有一定的降低膽固醇作用,對防治動脈硬化延年益壽有益。盛夏適量多食一點紫菜可消暑。紫菜性寒,脾胃虛寒而有溫滯者不宜食用。因紫菜容易發黴,產生毒素危害健康,故要注意保管,如發現藍紫色應即棄之,千萬不可食用。[1]

紫菜性味甘鹹、寒,入肺經

紫菜具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養心的功效;

紫菜用於甲狀腺腫、水腫慢性支氣管炎咳嗽癭瘤淋病腳氣高血壓等。

1. 應用於肺熱痰多:紫菜30克,蘿蔔1個,煮湯服。用紫菜治療各種膿痰和咳嗽方法是:將紫菜研成粉末,煉蜜爲丸,每次在飯後服6克,日服2次,或幹嚼紫菜也可。

2. 用紫菜治療缺碘性甲狀腺腫大的方法是:每日用紫菜30克,陳皮3克,白蘿蔔1個,做湯服用。或將紫菜鵝掌菜、夏枯草黃芩各適量,水煎服。

3. 治療高血壓及兩眼昏花:可用紫菜決明子一同加清水煎服。

4. 治療慢性氣管炎:可用紫菜牡蠣遠志各適量,水煎服。

9 紫菜的食用建議

一般內地賓館和家庭多用水發泡洗後的紫菜沏湯,其實紫菜的喫法還有很多,如涼拌,炒食,制餡,炸丸子,脆爆,作爲配菜或主菜與雞蛋、肉類、冬菇豌豆尖胡蘿蔔等搭配做菜等等。

食用前用清水泡發,並換1~2次水以清除污染毒素

10 《*辭典》:紫菜

10.1 出處

本草經集註

10.2 拼音名

Zǐ Cài

10.3 別名

索菜(《漳浦縣誌》),紫英(《本草從新》),子菜(《漳州府志》)。

10.4 來源

主要爲紅毛菜科植物甘紫菜的葉狀體。

10.5 形態

藻體爲扁平葉狀體,基部有盤狀固着器。具短柄,由柄上生出的葉狀體呈廣披針形或橢圓形,一般長可達15~20釐米,寬10~16釐米,個別的長可達50釐米,寬可達30釐米。膜質,邊緣波狀;幼時淺粉紅色,以後逐漸變爲深紫色,衰老時轉爲淺紫黃色。生長期(葉狀體)11月至次年5月。

生於海灣內較平靜的中潮帶岩石上。

10.6 生境分佈

分佈江蘇連雲港以北的黃海和渤海海岸。亦有栽培者。

10.7 化學成份

紫菜水分10%,蛋白質24.5%,脂肪0.9%,碳水化物31%,粗纖維3.4%,灰分30.3%,鈣330毫克%,磷440毫克%,鐵32毫克%,胡蘿蔔素1.23毫克%,硫胺素0.44毫克%,核黃素2.07毫克%,尼克酸5.1毫克%,抗壞血酸1毫克%。每公斤幹紫菜含碘18毫克。

甘紫菜中含核黃素尼克酸生物素硫辛酸維生素B12膽鹼比較豐富;多量自由氨基酸丙氨酸穀氨酸天門冬氨酸β-胡蘿蔔素及少量α-胡蘿蔔素,葉黃素,玉蜀黍黃素;藻紅蛋白,藻青蛋白,葉綠素。甘紫菜中含總脂約1.7%(以乾重計算),其中磷脂佔35%,甘油三酯25%,甘碳四烯酸佔40.8%。尚含α-蒎烯,d-檸檬烯,異松油烯,牻牛兒醇,葛縷酮,糠醛,纈草酸,甲酸,乙酸,丙酸等。

10.8 性味

甘鹹,寒。

①《本草拾遺》:"味甘,寒。"

②《本草從新》:"甘鹹,寒。"

③《隨息居飲食譜》:"甘,涼。"

10.9 歸經

本草撮要》:"入手太陰經。"

10.10 功能主治

化痰軟堅,清熱利尿。治癭瘤腳氣水腫淋病

①《本草經集註》:"治癭瘤結氣。"

②《食療本草》:"下熱氣,若熱氣塞咽者,汁飲之。"

③《本草綱目》:"病癭瘤腳氣者宜食之。"

④《隨息居飲食譜》:"和血養心,清煩滌熱,治不寐利咽喉,除腳氣癭瘤,主時行瀉痢,析酲開胃。"

⑤《現代實用中藥》:"治水腫,淋疾,溼性腳氣甲狀腺腫,慢性氣管炎咳嗽。"

⑥《國藥的藥理學》:"幹嚼之,治肺壞疽的起始性吐臭痰者。"

10.11 用法用量

內服:煎湯。

10.12 注意

①《食療本草》:"多食脹人。"

②《本草拾遺》:"多食令人腹脹、發氣,吐白沫,飲少熱醋消之。"

10.13 備註

此外常見的尚有圓紫菜(青島以南沿海)、長紫菜(浙江、福建、廣東沿海)等數種。

10.14 摘錄

《*辭典》

11 參考資料

  1. ^ [1] 高崇新等編著.養生保健湯茶譜[M].北京:中國林業出版社,2004:282-283.
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