豬蹄

食材 中藥材 中醫學 食療 中藥學

心氣虛,則脈細;肺氣虛,則皮寒;肝氣虛,則氣少;腎氣虛,則泄利前後;脾氣虛,則飲食不入。
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1 拼音

zhū tí

2 註解

豬蹄又叫豬腳、豬手。分前後兩種,前蹄肉多骨少,呈直形,後蹄肉少骨稍多,呈彎形。中醫認爲豬蹄性平,味甘鹹,是一種類似熊掌的美味菜餚及治病良藥”。

3 豬蹄的別名

豬腳、豬手、豬蹄

4 豬蹄的使用提示

豬蹄每次1只

5 豬蹄營養價值

1. 豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水,從而有效改善機體生理功能皮膚組織細胞的儲水功能,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚衰老

2. 豬蹄對於經常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木消化道出血失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度;

3. 豬蹄含豐富的膠原蛋白,可促進毛皮生長,預治進行性肌營養不良症,使冠心病腦血管病得到改善,對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

6 豬蹄的選購

臨睡前不宜喫豬蹄,以免增加血黏度;由於豬蹄中的膽固醇含量較高,因此有胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用;

去毛小竅門:

1、豬毛多,可用松香,將松香先燒溶趁着熱,潑在豬毛上,待松香涼了,揭去,豬毛隨着也全脫。

2、洗淨豬蹄,用開水煮到皮發脹,然後取出用指鉗將毛拔除,省力省時。

7 豬蹄適合的人羣

一般人都可以喫,更是老人、婦女、失血者的食療佳品

1. 適宜血虛者食用;適宜年老體弱者食用;適宜產後缺奶者食用;適宜腰腳軟弱無力者食用;適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用;

2. 有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多;患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化高血壓病患者食應以少食或不食爲好;凡外感發熱和一切熱證實證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。

8 豬蹄食療功效

性平,味甘鹹;具有補虛弱,填腎精,健腰膝等功能

9 豬蹄的食用建議

1. 豬蹄一般用於燉湯、燒、滷;

2. 製作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現象,以防口蹄疫傳播給食用者,然後毛拔淨或刮乾淨,剁碎或剁成大段骨,連肉帶碎骨一同摻配料入鍋;

3. 豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是:將新鮮豬蹄去毛刮淨後,剖開並取出內骨,用鹽醃漬。在準備使用時,將其捲成圓棒形,用乾淨布包裹,再用細長的草繩從頭到尾地纏緊,放到鍋中煮熟,拆去繩索和包布,即可切成一片片纏蹄肉用於涼拌;

4. 豬蹄帶皮煮的湯汁最後不要浪費,可以煮麪條,味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質;

5. 作爲通乳食療時應少放鹽,不放味精

10 《*辭典》:豬蹄

10.1 出處

《千金·食治》

10.2 拼音名

Zhū Tí

10.3 別名

豬四足(《本草經集莊》)。

10.4 來源

爲豬科動物豬的蹄。

10.5 形態

動物形態詳"豬肉"條。

10.6 性味

甘鹹,平。

①《日用本草》:"味甘,微涼。"

②《綱目》:"甘鹹,小寒無毒。"

10.7 歸經

本草便讀》:"入胃經。"

10.8 功能主治

補血通乳,託瘡。治婦人乳少,癰疽,瘡毒。

①《別錄》:"主傷撻諸敗瘡,下乳汁。"

②《本草圖經》:"行婦人乳脈,滑肌膚,去寒熱。"

③《綱目》:"煮清汁,洗癰疽,漬熱毒消毒氣,去惡肉。"

④《隨息居飲食譜》:"填腎精而健腰腳,滋胃液以滑皮膚,長肌肉可愈漏瘍,助血脈能充乳汁,較肉尤補。"

10.9 用法用量

內服:煮食。外用:煎湯洗。

10.10 附方

①治乳無汁:母豬蹄一具,粗切,以水二斗煮熟,得五、六升汁飲之,不出更作。(《千金方》)

②治癰疽發背髮乳房初起微赤:母豬蹄二隻,通草六分。以綿裹,和煮作羹食之。(《梅師集驗方》)

③治毒攻手足腫,疼痛欲斷:豬蹄一具,合蔥煮,去滓,納少鹽以漬之。(《肘後方》)

④治癰疽等毒潰爛:豬蹄一具(治如食法),薔薇根一斤,甘草五兩(炙),芍藥五兩,白芷五兩。上五味切,以水二斗,煮豬蹄取八升,去滓,下諸藥,煮取四升,稍以洗瘡。(《刪繁方》)

10.11 摘錄

《*辭典》

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