3 概述
竹蓀隸屬於腹菌綱、鬼筆目、鬼筆科、竹蓀屬。竹蓀爲真菌植物門真菌長裙竹蓀和短裙竹蓀去掉頭部的子實體，是世界著名的食用菌。
竹蓀又稱“真菌之花”、“植物雞”等，名列“四珍”（竹蓀、猴頭、香菇、銀耳）之首。
竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀乾白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，整個菌體顯得十分俊美、色彩鮮豔稀有珍貴。
竹蓀以其身形俊美動人而聞名，其鮮品形態猶如一個穿紗裙的姑娘，堪稱“雪裙仙子””、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。它具有延長湯羹等食品存放時間、保持菜餚鮮味不腐不餿的奇特功能，一向被帝王列爲御膳，自古就列爲“草八珍”之一。
5 《中華本草》竹蓀
5.1 出處
1。本品以竹蓐之名始載於《食療本草》，雲：“慈竹林夏月逢雨，滴汁着地生蓐，似鹿角，白色，可食。”2．《酉陽雜俎》雲：“江淮有竹肉，大如彈丸，味如白樹雞。”以上所述“竹肉”當指本品，“大如彈丸”是指該菌的菌蕾。
5.2 拼音名
Zhú Sūn
5.3 別名
竹蓐、竹肉、竹菰、竹蕈
5.4 來源
拉丁植物動物礦物名：Dictyophora indusiata (Vent.ex Pers.)Fisch.
採收和儲藏：菌蕾破殼開傘至成熟約2.5-7h，成熟後即開始萎縮，所以，當竹蓀開傘，待菌裙下沿伸至菌托，孢子膠質將開始自溶時(子實體已成熟)，即可採收。用手指握住菌托，將子實體輕輕扭動拔起，小心地放進籃子，切勿損壞菌裙，影響質量。竹蓀子實體採得後，隨即除去菌蓋和菌托，不使黑褐色的孢子膠汁污染柄、裙。然後將子實體插到曬架的竹籤上進行日曬或烘烤。
5.5 原形態
1.竹蓀 菌蕾球形至倒卵形，污白色，具包被，成熟時包被開裂，柄伸長外露，包被遺留柄基部形成菌托。成熟的子實體高12-20cm。菌托白色，直徑3-5.5cm。菌柄白色，中空，基部粗2-3cm，向上漸細，壁海綿狀。菌蓋鐘形，高寬各3-5cm，有明顯網格，頂端平，具穿孔，上有暗綠色、微臭的粘性孢體。菌裙白色，從菌蓋下垂達10cm以上，具多角形網眼，直徑0.5-lcm。孢子光滑，橢圓形，(2.8-3.5)μm×(1.5-2.3)μm。
2.短裙竹蓀 菌蕾卵圓形，污白色，內含白色膠質。菌柄圓柱形，長8-13cm，徑2-3cm，白色，海綿質，中空。菌蓋鐘形，頂端有穿孔，四周具網絡。橄欖色，有臭味，(3.5-5)cm×(3.4-4)cm。柄上的網狀菌裙較短，下垂僅達柄的中上部，網眼呈不規則多角形。孢子橢圓形，(3.8-4.5)μm×(1.5-2)μm。
5.6 生境分佈
生態環境：1.竹蓀 生於竹林或闊葉林下，枯枝落葉多、腐殖質的厚層土中，也兼生於腐木上。夏、秋季單生或羣生。
2.短裙竹蓀 生於竹林下及混交林下。多在7-9月單生或羣生。
資源分佈：1.竹蓀 分佈於華南、西南及江蘇、安徽、江西、福建、臺灣等地。
2.短裙竹蓀 分佈於西南及黑龍江、吉林、江蘇、浙江、福建、廣東、廣西等地。
5.7 栽培
1．生物學特性 竹蓀是一種腐生性菌類。它在生長發育過程中所需營養，來自竹類或其他樹木的根、葉腐爛後形成的腐殖質和其他有機物質。竹蓀菌絲體生長溫度以15-25℃較爲適宜；子實體在15-28℃均可發生，但以20-24℃爲適宜。空氣相對溼度在75%以下時，子實體生長緩慢；相對溼度在90%以上時，子實體生長速度加快，菌裙能達到最大的張開度。竹蓀生長處土壤的pH以5-6爲宜。竹蓀菌絲體在完全黑暗的環境裏生長正常，光照對其菌絲生長有一定的抑制作用。
2．培育技術 模擬竹蓀自然生長條件，將人工培育的純菌種接種在培養料上後，再把菌料放到能生長野生竹蓀的自然環境中，通過精心管理，便可收穫。凡有野生竹蓀生長的林地，鬱閉度在80%以上的各種竹林和常綠闊葉林均可用作栽培場。原料以竹類的死體以及各種邊材發達的落葉樹等均可做栽培的原料。砍伐段木，將樹齡在10-20年，胸徑7-20cm的樹木及樹的枝梢在發葉前砍伐，在接種前20-60d進行。一般在12月底砍伐，2-4月接種。在枯死的楓香、光皮樺等闊葉樹及竹類上打孔或鑿槽，將柱形或長方形木塊栽培種塞於孔或槽中，或將長滿竹蓀菌索的老菌材緊貼竹木，用富含腐殖質的土壤覆蓋。置22℃下培養，經常保持溼潤。從接種到出現子實體，均需1年時間才能收穫。
5.8 性狀
性狀鑑別 1．竹蓀 子實體壓扁長條形，海綿狀，長10-20m，表面白色至黃白色。菌蓋鐘形，長寬各3-5cm，白色，有明顯多角形網格，頂端平，具穿孔。菌裙從菌蓋下垂達10m以上，黃白色具多角形網眼，網眼直徑0.5-1m。菌柄壓扁圓柱狀，基部直徑2-3m，向上漸細，白色。菌托白色。體輕，質泡松，柔韌不易折斷，斷面中空，壁海綿狀。氣香，味淡。
2．短裙竹蓀 子實體長條形，長10-18cm，表面白色至黃白色。菌蓋鐘形，白色，長寬各3-5cm，頂端平，有穿孔。有明顯的網眼。菌裙傘狀，長3-5cm，黃白色，網眼圓形，直徑1-4mm。菌柄白色，中部較粗，直徑約3cm，向兩端漸細。菌托灰色。體輕，質泡松，柔韌不易折斷，斷面中空，壁海綿狀。氣香，味淡。
5.9 化學成份
竹蓀子實體含(1→3)-β-D-葡聚糖［(1→3)-β-D-glucan〕：T-3-G，T-4-N，T-5-N，T-2-A，T-2-HN，T-3-Ad，T-3-M，T-3-GM。蘇氨酸(threonine)，纈氨酸(va-line)，蛋氨酸(methionine)，異亮氨酸(isoleucine)，苯丙氨酸(phenylalanine)，賴氨酸(lysine)，色氨酸(tryptophane)等人體必需氨基酸及其他氨基酸，蛋白質，及鉀、鈣、磷、鋅、錳、硒等。
5.10 藥理作用
1. 抗癌作用 竹蓀提取物對小鼠肉瘤S180的抑制率爲60%，對艾氏腹水癌的抑制率爲70%。從竹蓀中分離得到1種甘露聚糖和2種水溶性葡聚糖，對小鼠移植肉瘤S180有抑制作用。
2.促進有絲分裂作用 竹蓀中提出了2種多糖(T-3-Ad和T-4-N)和1種結合多糖組分(T-2-A)，具有明顯的有絲分裂和集落刺激因子誘導功能。
5.11 性味
甘；微苦；性涼
5.12 功能主治
補氣養陰；潤肺止咳；清熱利溼。主肺虛熱咳；喉炎；痢疾；白帶；高血壓病；高脂血症；抗腫瘤的輔助治療；一般養食品
5.13 用法用量
內服：煎湯，10-30g。
5.14 各家論述
1.《菌譜》：“生竹根，味極甘，當與筍通譜，而菌爲北阮矣。”2.《綱目》：“此即竹蓀也。生朽竹根節上。狀如木耳，紅色。味如白樹雞，即此物也。惟苦竹生者有毒耳。”
6 竹蓀的營養價值
1. 竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效；
2. 竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力；
3. 竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果；
4. 雲南苗族人患癌症的機率較低，這恐怕與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。
9 竹蓀的食用建議
幹品烹製前應先用淡鹽水泡發，並剪去菌蓋頭（封閉的一端），否則會有怪味。