玉米麪

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心氣虛，則脈細；肺氣虛，則皮寒；肝氣虛，則氣少；腎氣虛，則泄利前後；脾氣虛，則飲食不入。

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1 拼音

yù mǐ miàn

2 註解

3 概述

玉米又名苞谷、棒子、玉蜀黍、有些地區以它作主食。玉米是粗糙中的保健佳品，多食玉米對人體的健康頗爲有利。玉米麪沒有等級之分，只有粗細之別。玉米麪可製作窩頭、絲糕等。玉米麪中的蛋白質不具有形成麪筋彈性的能力，持氣性能差，需與麪粉摻和後方可製作各種發酵點心。

4 玉米麪的別名

棒子麪

5 玉米麪的食用量

每餐50～100克

6 玉米麪的營養價值

1. 玉米麪中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生；

2. 玉米麪中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病；

3. 現代醫學研究表明，玉米麪中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外；

4. 粗磨的玉米麪中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長；

5. 玉米麪還含有微量元素硒。硒能加速人體內氧化物的分解，抑制惡性腫瘤；

6. 玉米麪中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米麪的全部營養成分。

7 玉米麪的選購

1. 玉米蛋白質中缺乏色氨酸，單一食用玉米易發生賴皮病，所以以玉米爲主食的地區應多喫豆類食品；

2. 喫粗糧有益於健康，但應按人體所需的營養結構適量搭配食用；

3. 玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米麪的全部營養成分。

4. 玉米鬚有利尿降壓、止血止瀉、助消化的作用。

5. 玉米麪性味甘平，含有較多的不飽和脂肪酸，對於人體內脂肪與膽固醇正常代謝、冠心病、動脈硬化、降低高血脂有食療作用。美國醫學會發現原住的美國人、印第安人沒有一個患高血壓、動脈硬化的，後來發現他們食用的老玉米裏含大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E，所以未患高血壓和動脈硬化。

8 玉米麪適合的人羣

一般人皆可食用

適宜脾胃氣虛、氣血不足、營養不良、動脈硬化、高血壓、高脂血症、冠心病等心血管疾病、肥胖症、脂肪肝、癌症患者、記憶力減退、習慣性便祕、慢性腎炎水腫者食用。

9 玉米麪的食療功效

玉米性平、味甘淡；

有益肺寧心，健脾開胃，防癌，降膽固醇，健腦的功效。

10 與玉米麪 相剋的食物

玉米忌和田螺同食，否則會中毒；儘量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。

11 玉米麪的食用建議

玉米麪和細糧搭配可以製作玉米糕、玉米餅、玉米饅頭等，還可製作玉米麪餃子、包子，餡餅等。

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