3 概述
玉米又名苞谷、棒子、玉蜀黍、有些地區以它作主食。玉米是粗糙中的保健佳品,多食玉米對人體的健康頗爲有利。玉米麪沒有等級之分,只有粗細之別。玉米麪可製作窩頭、絲糕等。玉米麪中的蛋白質不具有形成麪筋彈性的能力,持氣性能差,需與麪粉摻和後方可製作各種發酵點心。
4 玉米麪的別名
棒子麪
5 玉米麪的食用量
每餐50~100克
6 玉米麪的營養價值
1. 玉米麪中含有亞油酸和維生素E,能使人體內膽固醇水平降低,從而減少動脈硬化的發生;
3. 現代醫學研究表明,玉米麪中有豐富的谷胱甘肽,這是一種抗癌因子,在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合,使其失去毒性,然後通過消化道排出體外;
5. 玉米麪還含有微量元素硒。硒能加速人體內氧化物的分解,抑制惡性腫瘤;
6. 玉米麪中豐富的膳食纖維,能促進腸蠕動,縮短食物通過消化道的時間,減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激,因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或細粉,幾乎含有玉米麪的全部營養成分。