3 註解
胰液是胰腺的外分泌物。是由胰腺的腺泡細胞和小導管的管壁細胞所分泌。爲無色透明液體，呈鹼性反應，pH7.8～8.4，滲透濃度與血漿相等，粘滯性低，比重1.010～1.018，每24小時總分泌量約爲1.2～1.5升。當其進入小腸後，大部分可被吸收回血。小導管管壁細胞分泌碳酸氫鹽和水，胰液中主要正離子爲Na，K，負離子爲HCO-3，Cl-。當胰液分泌率增加時，Na，K濃度基本不變，HCO-3升高，Cl-濃度降低，但負離子總濃度保持恆定。
胰液中各種消化酶最爲豐富，是食物消化過程中最重要的酶的來源，爲糖類、蛋白質、脂肪及核酸等在腸內進行水解所必需。其活動環境爲鹼性環境，此環境是當胃內酸性食糜進入十二指腸後，被胰液中HCO3-中和，而爲胰酶提供了適當活動條件。其中最主要的有胰澱粉酶（amylopsin）。人胰液中澱粉酶爲α-澱粉酶，可將食物中澱粉分解爲雙糖（麥芽糖）及其他產物。α-澱粉酶作用於α-1，4糖苷鍵。胰澱粉酶對生熟澱粉都發生作用，其最適pH7.0，一經分泌即有活性。胰脂肪酶（pancreatolipase）可將脂肪分解爲甘油和脂肪酸，含三種脂肪水解酶：一爲甘油一酸脂的水解酶，可水解在水、油介面上的不溶性甘油酯，需膽鹽及相應的表面活化劑一起作用，最適pH7～9；第二種水解二級醇或其他醇的酯，需與膽鹽一起作用，pH8；第三種水解水溶性酯的酶。還有磷脂酶A，能將卵磷脂水解成溶血卵磷脂。胰蛋白酶（trypsin）與糜蛋白酶（chymotrypsin）由胰腺腺泡細胞分泌，以無活性酶原形式存在於胰液中。胰蛋白酶原可被腸液中的腸致活酶激活成有活性的胰蛋白酶。酸及胰蛋白酶本身亦可激活胰蛋白酶原。糜蛋白酶原只能被胰蛋白酶所激活。兩種蛋白酶都能使蛋白質分解成和腖。當二者同時作用於蛋白質時，可使蛋白質分解成多肽和氨基酸，胰蛋白酶活性的適宜pH爲7.8。
胰液中的碳酸氫鹽：由胰腺腺泡泡心細胞分泌含碳酸氫鈉的等滲原液，液體由閏管細胞所分泌。其作用爲中和進入十二指腸的酸，使腸粘膜免受侵蝕，並提供消化酶適宜的環境。
（1）碳酸氫鹽：由胰腺小導管管壁上皮細胞分泌，其主要作用是中和進入十二指腸的酸性食糜，使小腸粘膜免受強酸侵蝕，併爲小腸內多種消化酶的活動提供最適宜的pH環境。
（4）胰蛋白酶和糜蛋白酶：這兩種酶剛分泌出來時爲無活性的酶原形式。當胰液進入十二指腸後，胰蛋白酶原被腸液中的腸致活酶激活成爲具有活性的胰蛋白酶。此外，胰蛋白酶也能使胰蛋白酶原活化。糜蛋白酶原由胰蛋白酶激活爲糜蛋白酶。胰蛋白酶和糜蛋白酶都能將蛋白質分解爲■和腖。兩種酶共同作用於蛋白質，能將其分解爲小分子多肽和氨基酸。糜蛋白酶還有較強的凝乳作用。
由於胰液中含有水解三種主要營養物質的消化酶，因而是最重要的消化液。通過臨牀觀察和實驗證明，當胰液分泌障礙時，即使其它消化液分泌正常，食物中的脂肪和蛋白質仍不能被完全消化，從而影響吸收。