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xī shì huáng yóu miàn fěn
乳脂味
乳香濃郁，色黃光亮。
黃油500克，白麪粉500克，香葉3片。
將香葉、黃油下入鍋內，以文火將黃油熬化，水泡散盡，將麪粉過籮入鍋內，用鏟攪勻，取出香葉，以文火邊攪邊炒，以免煳底，待麪粉炒勻炒透，色淡黃、呈翻砂顆粒狀，發出面香味時，盛入容器即可（如有烤箱，可炒、烤交替進行，一般以每次10分鐘爲度，反覆數次，至麪粉炒透出香味）。
黃油炒麪粉，可用於調製各種乳脂味型少司的濃度及乳脂味型各種燴菜、湯汁的濃度。