1.西瓜肉應取自九成熟的紅瓤西瓜。去除瓜子，一半切成小片，一半用紗布包起來擠汁。放進冰箱內待用。
2.明膠用清水200毫升浸漲後，隔水燉熔再加白糖燉至白糖熔化，取出晾冷，然後加入香蘭素，將膠液分成兩份。
3.取一份膠液加入冷開水50毫升與西瓜肉片一直攪勻，然後注入4個者喱模或小碗內，至模杯容量的一半，放進冰箱內冰凍。
4.取另一份膠液與西瓜汁、奶粉混和(如液色太淡，可加入適量的紅色食用色素)，分別注入已盛載一半凍結明膠瓜肉液的模杯內，再放入冰箱冰凍。
色彩悅目，上層瓜肉晶紅，下層純紅，冰凍清甜，入口即化。