3 概述
秈米系用秈型非糯性稻穀製成的米稱爲秈米。米粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮後出飯率高，粘性較小，米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。根據稻穀收穫季節，分爲早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小於晚秈米，質量較差。晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。秈米是我國出產最多的一種稻米，以廣東、湖南、四川等省爲主要產區。
4 《*辭典》:秈米
4.1 出處
《本草蒙筌》
4.2 拼音名
Xiān Mǐ
4.3 來源
爲禾本科植物稻（秈稻）的種仁。
4.4 原形態
4.5 性味
①《綱目》："甘，溫，無毒。"
②《隨息居飲食譜》："甘，平。"
4.6 歸經
②《本草再新》："入心、脾二經。"
4.7 功能主治
4.8 用法用量
內服：煎湯，1～2兩。
4.9 摘錄
《*辭典》
5 秈米的食用量
每餐60克
6 秈米的營養價值
大米是提供B族維生素的主要來源，是預防腳氣病、消除口腔炎症的重要食療資源；米粥具有補脾、和胃、清肺功效；米湯有益氣、養陰、潤燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助於消化，並對脂肪的吸收有促進作用。是補充營養素的基礎。