3 概述
香芹(Parsley)： 二年生草本，植株高約30公分～100公分，葉子呈深綠色，極有光澤，一般分平葉和卷葉種，卷葉種葉面曲皺，葉緣呈彎卷形，花小色白，傘狀花序；平葉種，又稱意大利歐芹，多用在調理食品上，風味類似原始芹菜。二年生草本。主根肉質粗大，呈長圓錐形，外表淺棕色。莖多數，三棱，實心。葉爲二回羽狀複葉，小葉緣具鋸齒。傘形花序花乳白色。果卵形，有果棱兩條，棱糟內具油管，成熟時果皮自兩側向外卷，種子細小，棕灰色，有芳香味。花期夏季。原產地爲地中海沿岸，分佈於歐洲西部及南部。我國有栽培，亦有野生狀態分佈。喜生於潮溼、肥沃及向陽的土壤中。香芹的根和葉均可作蔬菜食用。葉經急凍乾燥後，切碎作香辛料。使用部分爲傘形科植物香芹的葉。
5 香芹的營養價值
葉含有揮發油，主要成分爲豆蔻醚（Myristicin）和芹菜醛（Apiole），此外尚有類黃酮（Flavonoid），香豆素（Coumarin）,維生素A、C和E及較多鐵質。有利尿和預防口臭的作用。
7 香芹的食用建議
烹調用途：爲歐洲最常用的烹飪香辛料，常加於烹製完成的菜餚上，用於增香和裝飾。亦爲“混合香料”的成分之一。