條紋蘋果
...果洗淨後,用不鏽鋼小刀沿果身周圍每隔約1釐米縱切入果肉,深度以深入果實3/5,這稱爲“第一次主刀”,再在兩主刀之間的中央,切入果肉2/5,稱爲“第二次副刀”。隨即迅速投入含有2%明礬及2%精鹽的溶液中浸泡2小時,再投...
葡萄柚
...等的親近。目前,市場上常見的葡萄柚有3個主要品種。果肉白色的馬敘葡萄柚,又稱無核葡萄柚,是多倍體,品種內也有果肉紅色的品系;果肉白色的鄧肯葡萄柚,果較大,果皮較厚,種子較多,果肉略帶苦味;果肉紅色的湯...
食療;食材清水白果
...:白果置於70~75℃烘房中烘15~19小時,烘後果內衣膜與果肉易脫離,含水分約爲35~38%(帶殼計)。2.預煮:沸水煮約8分鐘。預煮後及時攤開晾乾,使殼發脆。3.剝殼:調節輥筒間距軋殼,要求殼碎,肉不碎。手工剝除外殼並剔...
龍眼膏
...眼肉。先洗果,除去果面泥沙髒物,然後剝開果皮,取出果肉,剔除果核,把果肉洗淨,集中倒入雙重鍋預煮。預煮要加入相當於果肉量10%的清水,邊攪拌邊加熱,煮到果肉軟爛,大約需30min,目的是便於壓榨果汁。煮好的果...
烤花攬鱖魚
...,加蛋清、紹酒、精鹽調勻,攪成雞料子備用。豬五花肉切成0.7釐米見方的丁,入開水鍋中汆熟撈出。海蔘、冬筍、冬菇均切成0.7釐米見方的丁,和乾貝一起人開水鍋中汆過,撈出與肉丁混合,加紹酒、鹽醃漬3分鐘。火腿切成...
菠蘿糖
...糖是屬於幹態蜜餞類,即製品表面允許有白糖結晶。菠蘿果肉含有酸分,如果酸分不除去,它可以把砂糖轉化爲轉化糖,在製品表面不會出現重結晶現象,但菠蘿糖製品則相反,除去了果肉內的酸份。菠蘿糖加工技術1.原料處理...
乾菜筍
...從兩側劃破,剝去筍殼,割去不能食用的老筍節,再縱向切成2-4瓣,然後洗滌乾淨。⑵造型:將洗淨的竹筍橫向切成3毫米厚的薄片,再縱切成1.5-2釐米長的小段。⑶蒸煮:將切好的筍片蒸煮1.5小時後出籠。煮筍時要注意火候,太...
食材幹筍
...從兩側劃破,剝去筍殼,割去不能食用的老筍節,再縱向切成2-4瓣,然後洗滌乾淨。⑵造型:將洗淨的竹筍橫向切成3毫米厚的薄片,再縱切成1.5-2釐米長的小段。⑶蒸煮:將切好的筍片蒸煮1.5小時後出籠。煮筍時要注意火候,太...
食材蘋果脯
...脯製作方法:1.原料選擇:選用果形大而圓整、果心小、果肉疏鬆、不易煮爛和成熟度適當的原料。可選用“紅玉”、“倭錦”、“國光”等品種。2.去皮:按損傷程度分級後,削去果皮,挖去損傷部位果肉。3.切分、去心:沿縫...
食療;食材橄欖
...成。橄欖的別名青果、忠果、諫果橄欖的營養價值1.橄欖果肉含有豐富的營養物,鮮食有益人體健康,特別是含鈣較多,對兒童骨骼發育有幫助;2.新鮮橄欖可解煤氣中毒、酒精中毒和魚蟹之毒,食之能清熱解毒、化痰、消積。...
中醫學;中藥學;中藥材;食療;食材