什錦水果
...冷卻備用。菠蘿、洋梨:按糖水菠蘿及洋梨原料處理,將果肉切成約1.5釐米方塊。白桃、龍眼、黃桃、杏子等水果可代替上述原料品種,但必須選用四種以上,外加染色櫻桃,果肉色澤不少於紅、黃、白三種。2.裝罐配比:各種...
山楂蜜餞
...將上述山楂糖液用慢火加熱至微沸,再用大火煮10分鐘,果肉隨沸騰的糖液上下翻滾4~5分鐘後,果肉變透明狀,糖液也轉爲紅色,這時再改用慢火,保持沸騰5分鐘,並加入苯甲酸鈉100克,攪勻(注意:苯甲酸鈉不能多用)。用...
糖水金桔
...織飽滿。按果形大小、色澤分開裝罐。6.裝罐:將265克果肉裝入經過消毒的玻璃罐中,加入糖水235克。7.加熱排氣:將裝罐後的果肉放入排氣箱內排氣10~15分鐘。8.封罐:放正罐蓋,壓緊。封罐時罐中心溫度不得低於80℃。9...
芒果果皮丹
拼音:mángguǒguǒpídān芒果果皮丹利用新鮮成熟的芒果果肉加工而成,頗似山楂餅的加工工藝。芒果果皮丹加工工序1、去皮去核:新鮮成熟芒果因品種、成熟度、硬度不同,去皮去核的方法和難易程度各異。一般來說,果肉硬度...
龍眼乾
...裝簍。7.再焙:經上述處理的龍眼乾經2~3天后,果核與果肉內水分逐漸向外擴散,果肉表面含水分量比剛焙好時增多,所以需再次烘焙。再焙時須用文火,烘焙時間約12小時,中間需翻動數次,當用手壓果無果汗流出,剖開後果...
桃子醬
...桃核。去核後的桃片立即放入1~2%的食鹽水中,以鈍化果肉中的多酚氧化酶,防止桃褐變。4.去皮:用4~6%的氫氧化鈉溶液,保持在90~95℃的溫度下,浸30~60秒鐘,進行脫皮。然後取出桃子投入流動水中冷卻。成熟度過高的...
蘋果醬
...和去花萼等過程與糖水蘋果工藝相同。預煮:將處理後的果肉置於夾層鍋中,加上佔果肉重10~20%的清水,煮沸10~20分鐘,並不斷攪拌,使上、下層的果塊軟化均勻。預煮工序直接影響到成品的膠凝程度,若預煮不足,果肉組織...
桃
...蟠桃品種羣和油桃品種羣。北方品種羣果實尖端有突尖,果肉脆或柔軟多汁;南方品種羣果實頂端圓,果肉柔軟多汁;黃肉桃品種羣的果肉爲黃色;蟠桃品種羣的果實扁平形;油桃品種羣果面光滑。人們總是把桃作爲福壽祥瑞的...
食療;食材龍眼罐頭
...變色,然後用清水漂洗乾淨裝罐。4.裝罐要求同一罐中的果肉大小要基本均勻一致。罐頭裝果量的要求,8113號罐,淨重567g,裝果量280—290g,781號罐,淨重321g,裝果量150—160g。5.注糖液成品罐頭要求的糖度爲14%—18%,根據裝...
糖水黃桃
...溶質性的韌肉型品種。要求果形大,肉質厚,組織細緻,果肉橙黃色,汁液清,加工性能良好。果實宜八成熟時採收。常用品種有豐黃,連黃及日本罐桃2號、5號、12號和14號等。2.選果:選用成熟的黃桃,剔除機械損傷果、腐爛...