香草桃片(廣式)
...果用清水洗淨,瀝去浮水。從中部連核一剖兩半,然後將果肉切成梳狀。另將清水入鍋,加熱煮沸,把桃片放入鍋中燙漂,隨即撈出,放入清水中漂洗至冷。再將果片撈出攤晾在竹蓆上,晾曬至幹即爲桃坯。3.浸漬:先把甘草加...
山楂凍
...量的水,煮沸20~30分鐘,加熱過程中稍稍攪動,但不使果肉軟爛,只要果膠物質充分浸出即可。3、壓濾取汁:將軟化後的果實及汁液用家中擠餡的布袋擠壓取汁。4、配料:一般加糖與汁液的比爲0.5~0.8∶1。5、加熱濃縮:爲...
菠蘿芯
...值,例如菠蘿中心部分纖維多,組織硬,水分較小和菠蘿果肉一起加工時,會影響產品質量,特別是菠蘿罐頭加工廠,菠蘿芯部分如不利用是一項損失。菠蘿芯加工技術這裏介紹用菠蘿芯製作果脯的加工技術如下:1.將條形菠蘿...
菠蘿果丹皮
...就去除菠蘿心更好,否則不除心也可以。2.打漿:把菠蘿果肉在打漿機內打成漿狀物,打漿時儘量少加水,否則濃縮時燃料增加損耗,提高成本。3.濃縮:先在不鏽鋼鍋內加熱濃縮,蒸發部分水分,然後加入砂糖,用量爲原料80%...
糖水梨類罐頭
...梨類罐頭原料的選擇選用鮮嫩多汁、成熟度在八成以上、果肉組織緻密、石細胞少、風味正常的果實。剔除有病蟲害、機械損傷和黴爛的果實。糖水梨類罐頭加工技術1、分級梨類按橫徑分爲60-67mm、67-75mm、75mm以上三級。2、去皮...
菠蘿蜜
...愈堅硬。菠蘿蜜的別名木菠蘿、樹菠蘿菠蘿蜜的營養成分果肉及花可止渴除煩,核仁可補中益氣。菠蘿蜜適合的人羣:一般人羣均可食用菠蘿蜜的食用禁忌菠蘿蜜不能多食,多食令人胸悶、煩嘔。菠蘿蜜食療作用:菠蘿蜜性平,...
生物學;食材樹菠蘿
...愈堅硬。菠蘿蜜的別名木菠蘿、樹菠蘿菠蘿蜜的營養成分果肉及花可止渴除煩,核仁可補中益氣。菠蘿蜜適合的人羣:一般人羣均可食用菠蘿蜜的食用禁忌菠蘿蜜不能多食,多食令人胸悶、煩嘔。菠蘿蜜食療作用:菠蘿蜜性平,...
生物學;食材藍莓
...最大重5g,果實色澤美麗、悅目、藍色並被1層白色果粉,果肉細膩,種子極小,可食率爲100%,具清淡芳香,甜酸適口。藍莓果實除供鮮食外還有極強的藥用價值及營養保健功能,國際糧農組織將其列爲人類五大健康食品之一。...
生物學;食材蜜柑
拼音:mìgānSatsuma(Citrus,spp.)蜜柑不論味道或外觀都和□柑很像,它的果皮鬆而平滑,果肉爲淡橘色,沒有種子,通常是生喫,不過也可以加工處理供日後使用。
生物學;食材酸棗
...,產於印度及中國南部。秋季採收成熟的紅軟果實,除去果肉,曬乾,碾破棗核,取出種子,生用或炒用。用時打碎。以種子入藥,含酸棗仁皁甙A和B、有機酸、蛋白質、β-谷甾醇、脂肪油等。酸棗的別名山棗、野棗、五眼果酸棗...
食療;食材