白糖胡桃
拼音:báitánghútáo白糖胡桃原料配方核桃仁1千克白砂糖500克飴糖100克素油500克(實耗100克)白糖胡桃製作方法1.將經過桃選的潔淨的核桃仁投入沸水鍋內汆1~2分鐘,撈起瀝乾。2.鍋內放入素油,油溫加熱至170℃時,投入核桃仁。1...
芝麻酥糖
...配方1.黑芝麻酥糖:米飴、香油、小麥麪粉、黑芝麻、白砂糖、綿白糖、鹹桂花。2.白芝麻酥糖:米飴、香油、小麥麪粉、白芝麻、白砂糖、綿白糖、糖玫瑰。芝麻酥糖製作方法1.調製糖餡:(1)黑芝麻酥糖:取綿白糖、香...
杏醬
...1~2遍。5.濃縮:果肉和砂糖配比:塊狀醬:杏80公斤、白砂糖107公斤泥狀醬:杏泥140公斤、白砂糖160公斤一般醬:杏100公斤、白砂糖80公斤先將糖溶化成75%糖漿,煮沸過濾濃縮到80%以上。杏塊或泥濃縮20分鐘,然後倒入濃縮糖液...
蛋白糖
...體內充入空氣泡膜,故的稱它們爲充氣糖果。蛋白糖是由砂糖,澱粉糖漿並加入蛋白或植物蛋白髮泡粉等製成的。這類糖的特點是結構疏鬆、斷面有毛細孔、糖體輕、體積大、入口軟化、口感細膩、耐咀嚼、糖體缺乏彈性和韌性...
糖柿片
...~6次水)壓去水分。5.糖漬:將壓幹水分的柿子片和全部砂糖,按一層柿子片(約厚16釐米)、一層砂糖裝入大缸中,糖漬15小時。爲使柿片均勻地吸糖,須將柿片連同糖液倒換在另一空器內;以後每天上、下午各倒換一次。6.晾...
芒果脯
...液中浸8小時。3、糖醃或透糖:預處理後芒果片可直接用砂糖幹醃。原料與砂糖的比例一般爲1:0.5。醃製時,應一層芒果片一層砂糖,最上面還要覆蓋一層砂糖。砂糖醃製時間不能太長,一般爲8小時,過後抽出糖水,把糖水入...
花生鈣素糖
...gàisùtáng花生鈣素糖原料配方花生米4.8千克花生油0.3千克白砂糖4.2千克澱粉糖漿1.2千克香蘭素4克奶油香精10毫克磷酸氫鈣20克花生鈣素糖製作方法1.精選花生米,熟制去皮,連同花生油、香蘭素製成花生醬,保持溫度在60~70℃。2...
花色巧克力糖
...後塗外衣製成,心子可分爲下面幾種:(1)硬心子:以砂糖的各種果仁爲基礎,有的也放葡萄糖。熬製方法分二種:一種是砂糖溶解在水中,過濾後再熬至一定的溫度,將花生等一些果仁加進鍋中一起炒,出鍋溫度此硬糖的溫...
話李(福式)
拼音:huàlǐfúshì話李(福式)原料配方李果坯50千克白砂糖10千克甘草粉2.5千克香草油20克糖清100克安息香酸鈉適量話李(福式)工藝流程選料→製坯→漂洗→浸糖→曬制→噴油→包裝→成品話李(福式)製作方法1.先料:選用...
花生糖
...黴變。2.化糖:鍋內放入糖和水,加熱化糖,爲了防止白砂糖在過飽和溶液中出現晶粒而影響產品的質量和保持製品鮮美的色澤及透明形態,待充分溶解後,即加入化學飴。3.過羅:爲了保證產品清潔衛生,無雜質,將溶化的...