金絲銀卷
...鹽水,使麪糰有筋力。稍餳後,進行摔條、摻條、拔條,切成22釐米左右的段,放入盤裏面刷上香油;把刷上油的條几次抻拉成細絲,切成25克重、25釐米左右的段,兩頭盤旋摞起。再將剩餘的劑頭擀成兩張薄片,一張鋪底,中間...
食品霞天膏
...後合併濾清,入鍋加黃酒收膏,膏成,倒入盤內,俟冷,切成小塊,放透風處晾乾。(每100斤加黃酒2斤)《韓氏醫通》:黃牯牛一具(選純黃肥澤無病才一、二歲者),洗淨,取四腿、項、脊,去筋膜,將精肉切成塊子如慄大...
中醫學;中藥學;中藥材山楂汁
...實富含果膠物質、有機酸和碳水化合物,汁液少而粘稠,果肉質地緊密,果核所佔比例較大(重量比約20%)。山楂果實的上述特點,一般都不利於用壓榨法制取山楂原汁。目前,國內生產的清果汁型各種山楂飲料、山楂果凍製品...
杏幹
...籃中,用清水沖洗。3.切分:沿果實縫合線用不鏽鋼刀對切成兩半,切面要整齊光滑,挖去果核(若製作全果帶核杏幹,則不用切開去核)。切成兩半後,將杏片切面向上排列在篩盤上,不可重迭。4.燻硫:在燻硫前用鹽水(鹽...
婆羅門皂莢
...臭。以乾燥、完整、無柄、搖之不響者爲佳。化學成份:果肉含不飽和蠟、蘆薈大黃素甙、含羥甲氧基蒽醌的葡萄糖甙。種子含樹膠約27%,其組成爲半乳糖24%,甘露糖76%。樹皮含縮合型鞣質10%,其組成單位是3,4-二羥基黃...
中醫學;中藥學;中藥材茯苓糯米糕
...糖30克,糯米500克,素油適量。做法:1.將茯苓去黑皮,切成薄片,烘乾,碾成細粉,置蒸籠內武火蒸35分鐘。2.糯米淘洗乾淨,浸泡1夜,撈起瀝乾水分,放入蒸盆內,置蒸籠內武火蒸35分鐘,取出放涼。3.將蒸熟的糯米倒入容器...
食療;養生菜冬瓜果脯
...青皮冬瓜爲好。②原料處理。將冬瓜洗淨,刨去厚皮,再切成5釐米長的瓜圈,除去瓜瓤及種子,隨後將瓜肉切成1釐米×1釐米×5釐米的條狀。③硬化。將切好的瓜條,放入預先配製好1%的石灰水或0.1%的氯化鈣溶液...
桔紅蜜餞(川式)
...用手工或去子機將果坯輕輕擠壓,去儘子汁,但切不可將果肉擠爛。6.水漂:將果坯放入清水中,浸漂48小時,其間換水6~8次,水漂其間,要將果坯逐個輕輕擠壓,一般要擠3~4次。7.再撩坯:果坯放入開水鍋中,抄轉,煮沸2~3...
無花果乾
...慮的,採收時無花果呈綠色逐漸由充分成熟而呈黃色,其果肉柔軟,內部多籽呈小粒狀,果肉含多酚類物質,加工過程易於生成褐色。爲了取得色澤淺黃無褐變的成品其加工工藝如下:1、原料及成熟度:採用個大,肉厚,剛熟...
冬菜
...葷冬菜,產於河北省的滄州和天津市一帶。它是將大白菜切成小塊,曬至半乾,每100公斤加鹽12公斤,充分揉搓,入缸壓實,撒蓋食鹽,封缸2~3天,然後將菜取出,每100公斤菜坯再加蒜泥10~20公斤,裝缸發醉至第二年春即成。...
食品;食材