桑椹500克 白糖500克 明膠6克 冷水500毫升 檸檬酸3克
1.選擇無腐爛、無機械損傷的已熟透的桑椹,用清水沖洗乾淨,用組織搗碎機將桑椹攪碎(也可用菜刀將桑椹切碎)。
2.把攪碎的桑椹、水和檸檬酸一起倒入鍋裏,略攪拌一下後,放在火上,用旺火煮沸5分鐘左右後,加入白糖,用力攪動,等到白糖溶解,改小火煮10分鐘。爲避免出現糊鍋影響果醬的色、香、味,一定要經常攪動鍋內的果漿。
3.把明膠加入少許水內,上火加熱,待明膠充分溶解後,將明膠溶液倒入果醬鍋內,攪拌均勻。煮5分鐘左右時,可用湯匙取出少量果醬,倒在平盤內。如果不出現流散現象,就說明果醬已煮得恰到好處了,即可關火。
4.將容器用清水洗乾淨,把桑椹醬倒入容器內,加蓋密封,就可以了。