牛肝

1 拼音

niú gān

2 英文參考

ox liver[湘雅醫學專業詞典]

3 概述

牛肝爲牛科動物黃牛Bos taurus domesticus Gmelin或水牛Bubalusbubalis L．的肝。甘，平。補肝，養血，明目^[1]。治虛勞羸瘦，血虛萎黃，青盲，雀目^[1]。內服：煮食或入丸、散服。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。

4 牛肝的營養價值

每100g牛肝含水分69g，蛋白質18.9g，碳水化合物9g，脂肪2.6g，灰分0.9g,鈣13mg，磷240mg，鐵9mg，維生素B₁0.39mg、維生素B₂2.3mg，尼克酸16.2mg，維生素C 18mg，維生素A 18300U。還含各種酶、磷脂、膽甾醇、肝糖原等。^[1]

1、牛肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物；

2、牛肝中維生素Ａ的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞；維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義；

3、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用；

4、肝中還具有一般肉類食品不含的維生素Ｃ和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。

5 牛肝適合的人羣

一般人羣均可食用，每次約50克。

1. 適宜血虛萎黃，虛勞羸瘦，視力減退，夜盲之人食用；

2. 高膽固醇血癥、高血壓和冠心病患者應少食。

6 牛肝的食療功效

牛肝味甘，性平，入肝經；

有養血、補肝、明目的作用；

治血虛萎黃，虛勞羸瘦，青盲，雀目。

7 食用方法

內服：煮食或入丸、散服^[1]。

8 牛肝的食用建議

肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘。烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲纔好；治療貧血配菠菜最好。

肝臟富含鐵質，在西方國家可能是最受歡迎的內臟。有多種肝類，其中以小牛肝的品質及風味最佳，因此也最昂貴。除了公牛肝通常用於煨菜及砂鍋菜之外，所有的肝類都可以油炸或扒烤，但是採用煎炒的方式才最能保存肝臟的溼潤。羊肝的腥味比小牛肝強，肉質較不嫩，在中東的烹調法是串在鐵叉上燒烤。公牛肝的價錢不貴，但腥味很強，而且一般肉質堅硬。豬肝的腥味也很強，但廣受熟食店使用，通常會做成肝醬。

9 《中醫大辭典》·牛肝

牛肝爲中藥名，出自《名醫別錄》^[1]。

9.1 來源

牛科動物黃牛Bos taurus domesticus Gmelin或水牛Bubalusbubalis L．的肝^[1]。

9.2 性味

甘，平^[1]。

9.3 功能主治

補肝，養血，明目^[1]。治虛勞羸瘦，血虛萎黃，青盲，雀目^[1]。

9.4 用法用量

內服：煮食或入丸、散服^[1]。

9.5 化學成分

本品每100g含水分69g，蛋白質18.9g，碳水化合物9g，脂肪2.6g，灰分0.9g,鈣13mg，磷240mg，鐵9mg，維生素B₁0.39mg、維生素B₂2.3mg，尼克酸16.2mg，維生素C 18mg，維生素A 18300U。還含各種酶、磷脂、膽甾醇、肝糖原等^[1]。

10 《*辭典》·牛肝

10.1 出處

《別錄》

10.2 拼音名

Niú Gān

10.3 來源

牛科動物黃牛或水牛的肝。

10.4 性味

甘，平。

①《日用本草》："味甘，涼。"

②《本草經疏》："味苦甘，氣和平。"

10.5 功能主治

養血，補肝，明目。治血虛萎黃，虛勞羸瘦，青盲，雀目。

①《別錄》："主明目。"

②孟詵："醋煮食之，治瘦，治痢。"

③《本草拾遺》："肝和腹內百葉（即重瓣胃），作生，姜、醋食之，主熱氣，水氣，丹毒，解酒勞。"

④《日用本草》："明目，平肝氣。"

⑤《本草蒙筌》："助肝血，明目。"

⑥《本草經疏》："補肝，治雀盲。"

⑦《現代實用中藥》："適用於萎黃病，婦人產後貧血，肺結核，小兒疳眼，夜盲。"

10.6 用法用量

內服：煮食或入丸、散。

10.7 附方

治青盲積年不差：黃牛肝一具（細切，曝幹），土瓜根三兩，羚羊角屑一兩，蕤仁一兩（湯浸，去亦皮），細辛一兩，車前子二兩。上藥，搗細羅爲散，空心，以溫酒調下二錢。（《太平聖惠方》牛肝散）

10.8 摘錄

《*辭典》

11 參考資料

1. ^ [1] 李經緯等主編．中醫大詞典——2版[M]．北京：人民衛生出版社，2004：292．