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jiǔ huā yè
酒香味
酒花50克,麪粉500克,清水3000克,酒花液(引子)500克。
將鍋刷淨,下入清水2O00克,加入酒花煮沸,待晾涼過籮濾去酒花,入乾淨容器內。將麪粉下入消過毒的搪瓷桶內,將1000克清水煮沸,陸續注入桶中,邊攪邊下,將麪粉燙熟成糊狀,待燙麪糊涼透,陸續攪入酒花水,邊攪邊放,將麪糊澥勻成稀漿,兌入酒花液(引子)攪勻,蓋上蓋,放在35℃的溫室內,發酵12小時左右,至槳液表面浮起大泡時爲好,入冷櫃保鮮層,以1℃-3℃保存備用。
用料
酒花20克,麪粉500克,清水3500克,老酒花液250克。(常用作制麪包的酵母)