芥末油_食品、食材

心氣虛，則脈細；肺氣虛，則皮寒；肝氣虛，則氣少；腎氣虛，則泄利前後；脾氣虛，則飲食不入。

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1 拼音

jiè mò yóu

芥末是芥菜樹的成熟種子碾磨成的一種粉狀辣味調料。原產於我國，歷史悠久，從周代起就已開始在宮廷食用。芥末微苦，辛辣芳香，味道十分獨特，可用作泡菜、醃漬生肉或拌沙拉時的調味品，亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。芥末粉潤溼後有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。

做綠芥末的原料是一種生長在山上的植物山葵，它的根和莖可以用來製作芥末粉；黃色芥末的原材料是辛辣的芥末菜，其葉子專用來做芥末粉、芥末漿。

每次少許

1. 芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃的作用，能增強食慾；

2. 芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等海鮮食品經常會配上芥末；

3. 芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，這種成分不但可以預防蛀牙，對預防癌症，防止血管凝塊，治療氣喘等也有一定效果；

4. 芥末還有預防高血脂、高血壓、心臟病、減少血液黏稠度等功效；

5. 芥末油有美容養顏的功效，在美體界，芥末油是很好的按摩油。

1. 不宜長期存放；

2. 中國人喫的芥末大部分都是綠色的，在日本，除了這種普通的綠芥末以外，還有一種黃色的芥末，二者的功用有所不同。一般來說，綠色芥末的口感比較辣，用來喫生魚片；黃色芥末則口感柔和，因此用途廣泛，煮菜、燉菜都可以放一點，就連喫炒麪和肉包子，有些人也要抹上黃芥末。

一般人羣均可食用

1. 高血脂患者、高血壓患者、心臟病患者、食慾不振者適宜食用；

2. 胃炎、消化道潰瘍患者忌食，眼睛有炎症者、孕婦不宜食用。

1. 芥末用水調勻(不能太稀)，放到火上去烤，然後再盛放到蒸鍋內稍蒸一下辣味即可出來；

2. 用滾開水衝入芥末調和拌勻，然後加蓋，放於陰涼處幾小時，也可出辣味；

3. 在芥末中酌量添加些糖或食醋，能緩衝辣味，且風味更佳。