2 註解
結合水是指在細胞內與物質結合，不易流動的水。水分子中
部分正電荷。水分子的偶極性質讓它們彼此間及水分子與其他極性分子間容易形成氫鍵。如Na 離子帶正電荷就可吸引分子的帶負電的部分，使水環繞其周圍形成水化的鈉離子；Cl-帶負電，可吸引水的帶正電部分，從而與水形成水化氯離子。簡單有機物的氨基、羧基、羥基或羰基均可與水結合。生物大分子往往兼有極性基（親水）和非極性基（疏水），如蛋白質、核酸、極性脂類等。在水的環境中，其非極性基常藏於結構的內部而極性基則分佈於表面，故也可和水分子結合。所有這些結合水不再能溶解其他物質，也難於流動。心肌含水79％，與血液的含水量相差不多；但其所含的水均爲結合水，故呈堅實的形態。