2 英文參考
I+G
核苷酸二鈉(I+G),是二種調味劑結合取開頭英文字母的簡稱。即5′肌苷酸鈉—IMP(DISODIUMINOSINE5’—MONOPHOSPHATE)和5′鳥核酸鈉—GMP(DISODIUM GUANOSINE5’—MONOPHOSPHATE)各50%結合的。
3 來源
早在150年前,科學家在肉汁中發現IMP的存在,但當時還不知道它具有呈味作用,直到50年前,日本人才發現IMP和GMP的呈味作用。由於IMP、GMP過去只能從肉類和海產品柴魚中提取,價格昂貴因此未能爲食品工業採用。現在使用的I+G,是現代科學家通過微生物發酵工業化生產取得,且GMP比IMP具更強呈味作用。
4 特性
一、鮮味相乘效果。與味精混合使用可以產生鮮味倍增效果,降低產品成本
二、增強及改善食品風味,可以增強食物的天然鮮美、濃郁與香甜味
三、使肉類味道更鮮美,與味精混合後添加可增強肉類原味,強化肉類香味,減少肉類用量令成本降低
5 用途
可直接加入到食品中,起增鮮作用。是較爲經濟而且效果最好的鮮味增強劑,是方便麪調味包、調味品如雞精、雞粉和增鮮醬油等的主要呈味成份之一;與穀氨酸鈉(味精)混合使用,其用量約爲味精的2%-5%,有“強力味精”之稱;別外,本品還對遷移性肝炎、慢性肝炎、進行性肌肉萎縮和各種眼部疾患有一定的輔助治療作用。
作爲增味劑使用。
6 鑑定方法
①試樣液的製備
稱取本品1.0g(準確至0.0001g),用水溶解並稀釋至100 mL,取10.0μL,用新華Ⅲ號濾紙點樣,於展開溶液(飽和硫酸銨∶異丙醇∶水=79∶2∶19)中展開30cm,取出晾乾或烘乾,在紫外分析儀中劃出紫外吸收斑點(IMP或GMP),分別剪入兩支10mm×100mm的小試管中,各加0.01 mol/L的鹽酸溶液4.0 mL,將試管放入80℃恆溫水浴保溫30min,冷卻,即爲含IMP與GMP的試樣液。
②最大吸收波長的測定
分別將上述試樣倒入1cm光程的石英比色杯中,在240-250nm波長範圍內,以0.01 mol/L鹽酸溶液做空白試驗,用紫外分光光度計分別測定其最大吸收峯波長。結果處理:最大吸收峯波長在(250±2)nm內,即爲IMP,在(256±2)nm內,即爲GMP。