明 李中梓
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北粳涼，南粳溫。白粳涼，紅粳溫。晚稻得金氣多，更涼。得宇宙之衝氣，養生人之後天。色白而入肺清熱，煮汁則止渴除煩。新米動氣，胃強者何礙，陳廩沖淡，脾虛者宜餐。仲景白虎、桃花、竹葉石膏三湯，並用之，以清熱補不足也。