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麩炒

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將淨制或切制後的藥物用麥麩燻炒的方法，稱爲麩炒。

麩炒又稱爲“麥麩炒”或“麩皮炒”。炒制藥物時所用的麥麩爲未制者稱淨麩炒或清麩炒；麥麩經用蜂蜜或紅糖制過者則稱蜜麩炒或糖麩炒。

麥麩味甘性平，具有和中作用。明代《本草蒙筌》有“麥麩皮製抑酷性勿傷上膈”的記載。故常用麥麩炒制補脾胃或作用強烈及有腥味的藥物。

1 麩炒的目的

增強療效  具有補脾作用的藥物，如山藥、白朮等，經麥麩炒制後，可增強其療效。

緩和藥性  某些作用強烈的藥物，如枳實具強烈的破氣作用，蒼朮藥性燥烈，經麩炒後藥性緩和，不致耗氣傷陰。

矯臭矯味  某些藥物如殭蠶，生品氣味腥臭，經麩炒後，矯正其氣味，便於服用。

2 麩炒的操作方法

先用中火或武火將鍋燒墊.，再將麥麩均勻撒入熱鍋中，至起煙時投入藥物，快速均勻翻動並適當控制火力，炒至藥物表面呈黃色或深黃色時取出，篩去麥麩，放涼。

麥麩用量一般爲：每100kg藥物，用麥麩10～15kg。

3 注意事項

1．輔料用量要適當。麥麩量少則煙氣不足，達不到燻炒要求；麥麩量多則造成浪費。

2．注意火力適當。麩炒一般用中火，並要求火力均勻；鍋要預熱好，可先取少量麥麩投鍋預試，以“麩下煙起”爲度。

3.麥麩要均勻撒佈熱鍋中，待起煙投藥。

4.麩炒藥物要求乾燥，以免藥物黏附焦化麥麩。

5.麩炒藥物達到標準時要求迅速出鍋，以免造成炮製品發黑、火斑過重等現象。

心氣虛，則脈細；肺氣虛，則皮寒；肝氣虛，則氣少；腎氣虛，則泄利前後；脾氣虛，則飲食不入。
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