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防腐劑指用於防腐的製劑。
造成食品腐敗的原因很多，有物理的、化學的及生物的等，其中主要原因是細菌分解和氧化。保存食品可採用乾製、（鹽或糖）醃製、罐存或冰凍冷存、真空冷凍和化學防腐等。
微生物引起食物變質是它們分泌毒素的結果。在食品保存期間能夠阻止微生物繁殖的防腐劑都是有效的。抗微生物防腐劑廣泛用於各種食物，我國目前允許使用並訂有國家標準的有兩種：苯甲酸及其鈉鹽；山梨酸及其鉀鹽。
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