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炙法是指將淨選或切制後的藥物，加入一定量的液體輔料拌炒，使輔料逐漸滲入藥物組織內部的炮製方法。
藥物吸入輔料經加工炒制後在性味、功效、作用趨向、歸經和理化性質方面均能發生某些變化，起到降低毒性，抑制偏性，增強療效，矯臭矯味，使有效成分易於溶出等作用，從而達到最大限度地發揮療效。
炙法與加輔料炒法在操作方法上基本相似，但二者又略有區別。加輔料炒法使用固體輔料，掩埋翻炒使藥物受熱均勻或黏附表面共同入藥；而炙法則是用液體輔料，拌勻悶潤使輔料滲入藥物內部發揮作用。加輔料炒的溫度較高，一般用中火或武火，在鍋內翻炒時間較短，藥物表面顏色變黃或加深；炙法所用溫度較低，一般用文火，在鍋內翻炒時間稍長，以藥物炒幹爲宜。
炙法根據所用輔料不同，可分爲酒炙法、醋炙法、鹽炙法、姜炙法、蜜炙法、油炙法等。
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