1 清炒法的目的
1.1 增強療效
通過加熱，使種子果實類藥物爆裂，易於有效成分的煎出而增效。如王不留行、紫蘇子、牛蒡子等；炒後增強焦香氣味，而增強消食健脾作用，如焦麥芽、焦山楂等。
1.2 降低毒性或副作用
如牽牛子有小毒，炒後可以降低毒性，同時緩和峻瀉作用。萊菔子、瓜萎仁等，生品有悶臭氣，易致噁心嘔吐，炒後可以降低或消除。
1.3 緩和藥性
1.4 增強或產生止血作用
某些藥本身就有涼血止血作用，炒炭後作用增強，如地榆、槐花、茜草等。另有一些藥本身沒有止血作用，但炒炭後可以產生止血作用，如荊芥、牡丹皮等。
1.5 保證療效，利於貯存
有些藥含有酶，可酶解其有效成分，但經炒制後可以破壞酶，即起到殺酶保苷的作用而保證療效，如槐米、苦杏仁等。有些藥物炒制後還可以除去水分，殺死微生物或蟲卵，從而利於貯存。
2 炒黃（包括炒爆）
炒黃是將淨制或切制過的藥物，置炒制容器內，用文火或中火加熱，並不斷翻動或轉動，使藥物表面呈黃色或顏色加深，或發泡鼓起，或爆裂，並逸出固有氣味的方法。是炒法中最基本的操作。
炒黃的操作雖然簡單，但炒制程度卻較難判定，因爲很多藥物表面就是黑色或灰色的，根據經驗，可以從以下幾個方面判定：
1.對比看 炒制時可以留一點生品在外邊，一邊炒，一邊與生品比較，顏色加深即可。 2.聽爆聲 很多種子類藥材，在炒制時都有爆鳴聲，一般在爆鳴聲減弱時即已達到炒制程度，不要等到爆鳴聲消失。
3.聞香氣 種子類藥材炒制過程中一般都有固有的香氣逸出，所以嗅到香氣時，也就炒好了。
4.看斷面 當看表面和聽爆鳴聲仍難以判定時，可以看種子的斷面。用兩手將種子掰開，種子斷面呈淡黃色時即達到了炒制程度。該條是判定標準中最關鍵的一條，可以說炒黃的程度體現，在多數情況下就是斷面的顏色。
以上幾點綜合運用，可很容易地判定炒黃的程度。
3 炒焦
炒焦是將淨選或切制後的藥物，置炒制容器內，用中火或武火加熱，炒至藥物表面呈焦黃或焦褐色，內部顏色加深，並具有焦香氣味。
炒焦的目的主要是增強藥物消食健脾的功效或減少藥物的刺激。筆記：一些藥性過偏的藥物炒焦後可緩和藥性，如焦梔子緩和苦寒，焦山楂緩和酸性，焦蒼朮緩和辛燥。
4 炒炭
炭藥是一類表面炭化而具有特殊作用的中藥。炒炭是將淨選或切制後的藥物，置炒制容器內，用武火或中火加熱，炒至藥物表面焦黑色或焦褐色，內部呈棕褐色或棕黃色。
炒炭要求存性。“炒炭存性”是指藥物在炒炭時只能使其部分炭化，更不能灰化，未炭化部分仍應保存藥物的固有氣味。花、葉、章等類藥材炒炭後仍可清晰辨別藥物原形，如槐花、側柏葉、荊芥之類。
4.1 炒炭的目的
藥物炒炭後理化性質可產生明顯變化。藥物經炒炭後增強或產生止血作用的物質基礎一直存有爭議，有學者認爲是中藥中的鈣離子，也有人認爲是鞣質的含量變化所致。但止血中藥的物質基礎是多種成分組成，藥物經制炭後，其所含成分一般均有較爲複雜的變化，而且大多有具止血活性的新成分產生，因此，炭藥的止血作用不能單獨取決於某一類成分含量上的變化。
4.2 注意事項
1．操作時要適當掌握好火力，即達到“炒炭存性”的要求，質地堅實的藥物宜用武火。質地疏鬆的花、花粉、葉、全草類藥物可用中火，視具體藥物靈活掌握。
2．在炒炭過程中，藥物炒至一定程度時，因溫度很高，易出現火星，特別是質地疏鬆的藥物如蒲黃、荊芥等，須噴淋適量清水熄滅，以免引起燃燒。取出後必須攤開晾涼，經檢查確無餘熱後再收貯，避免復燃。