必需脂肪酸（essentialfattyacid；EFA）是指人體必需，自身不能合成，需要從食物中獲得的脂肪酸。包括亞油酸（C18：2）和α-亞麻酸（C18：3）。脂肪酸（fattyacid）是一類羧酸。其結構通式爲CH3（CH2）nCOOH。維生素F通常稱爲必需脂肪酸。是治療無脂肪飼養的鼠的鱗狀尾、脫毛和不孕症等有效的不飽和脂肪酸，或含有不飽和脂肪酸的脂肪，是具有雙鍵和三鍵的脂肪酸，1934年H．M．Evans把亞油酸和亞麻酸等命名爲維生素F。花生四烯酸（arachidonicacid）對人和動物，也是不可缺少的營養素，但是脂質的成分，一如把必需的氨基酸不稱作維生素一樣，在大多數情況下，把它
心氣虛，則脈細；肺氣虛，則皮寒；肝氣虛，則氣少；腎氣虛，則泄利前後；脾氣虛，則飲食不入。